Estate alla Fattoria al Dos: lavoro doppio, soddisfazione tripla per il miglior formaggio da pascolo

In estate per noi il lavoro raddoppia e ciò ci porta solo soddisfazione. Come avrete già capito, siamo una fattoria e un caseificio dove il ciclo del formaggio parte dalla fienagione e dal pascolo, passa attaverso la mungitura, arriva al laboratorio caseario e termina sulle vostre tavole. Noi produciamo formaggio caprino biologico partendo dalla nostra materia prima: i nostri pascoli e le nostre capre.

Quando la mattina, dopo la mungitura, portiamo le nostre capre al pascolo e le vediamo uscire dalla stalla felici alla vista dei nostri prati dove trovare il cibo migliore da brucare, la frase che ci viene sempre in mente è “se le capre potessero scegliere, sceglierebbero sempre il pascolo!” E in effetti noi, a differenza di altre fattorie, nutriamo le nostre capre portandole al pascolo o distribuendo in stalla l’erba che falciamo in estate nei nostri campi. Anche in inverno, nel periodo della gestazione, quando il gregge resta in stalla, le nostre capre mangiano il fieno estivo raccolto da noi. La raccolta del fieno è uno dei motivi per cui in estate il lavoro aumenta, ma anche la produzione di latte aumenta e quindi la caseificazione aumenta, e, ovviamente, ne siamo felici.

Ma siccome l’amore per il nostro lavoro non si ferma lì, quest’anno abbiamo deciso di aprire le porte della fattoria a chi desidera cenare o pranzare nel nostro agriturismo o vivere una giornata di esperienza in fattoria interagendo con gli animali.

Ci ha fatto molto piacere accogliere chi ha voluto passare una giornata o mezza giornata con noi per capire come il nostro lavoro si differenzia da altre realtà agricole che offrono esperienze in fattoria. Il riscontro è stato superiore alle nostre aspettative e ringraziamo di cuore chi ci ha scelti per un’esperienza in Valtellina a contatto con gli animali e la campagna. Diversi clienti ci hanno anche chiesto i pizzocheri per pranzo e non solo li abbiamo preparati, ma abbiamo coinvolto i nostri ospiti in un’autentica esperienza culinaria con “le mani in pasta”.

Ma quest’estate ci siamo anche spinti oltre e abbiamo voluto testare la versatilità e il gusto dei nostri formaggi caprini da pascolo e salumi di capra biologici partecipando a fiere culinarie, aperitivi nei cortili di palazzi valtellinesi ed eventi legati al benessere. Anche queste esperienze per noi nuove ci hanno dato molto, perchè oltre a constatare quanto i nostri prodotti siano apprezzati sia in purezza che in abbinamento con altri ingredienti locali, abbiamo avuto il piacere di confrontarci con altri produttori e imparare molto dal confronto.

Ora guardiamo all’autunno con entusiasmo e infatti stiamo già preparando alcune novità. Ma nel frattempo, le porte della Fattoria al Dos restano aperte. Vi aspettiamo per vivere un’esperienza autentica tra capre, pascoli e sapori di montagna. E se non siete ancora stati da noi… beh l’autunno in Valtellina è un momento magico. Venite a trovarci per vedere come si lavora un formaggio caprino biologico da pascolo e gustare i piatti della nostra cucina in agriturismo!

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