Ottobre esplosivo: Cesare Battisti in fattoria

Ottobre ci ha portato la graditissima visita in fattoria di Cesare Battisti, chef milanese del ristorante Ratanà che ama scoprire e far scoprire piccole realtà che, come la nostra, oltre a produrre materie prime di eccellenza, operano nel territorio proteggendone le tradizioni e garantendone la vitalità.

Cesare è arrivato in una mattina un po’ piovosa incuriosito dalla nostra fattoria e dai nostri formaggi biologici di cui aveva sentito parlare da amici comuni.

Con Cesare abbiamo visitato la fattoria, passeggiato nelle selve castanili, nonostante la pioggia, chiacchierato di tradizioni valtellinesi ben stabilite e di quelle nuove che noi al Dos con i nostri formaggi stiamo lavorando per stabilire e far crescere. I caprini infatti non sono tipici della Valtellina che per tradizione ha sempre prodotto formaggi vaccini o formaggi di latte misto come il bitto. Il territorio di Castello dell’Acqua però si presta benissimo al pascolo delle capre che amano la combinazione di prato, selva e rocce e il risultato di questo pascolo misto è un prodotto ricco di sapori che variano con le stagioni e che quindi ben rappresentano la nostra valle. Nel mese di ottobre, per esempio, le nostre capre si sono golosamente nutrite di castagne per rinforzarsi durante le prime settimane di gravidanza. Questo nutrimento ha prodotto un latte e quindi un formaggio, dal sapore unico, che parla di autunno.

Naturalmente non poteva mancare il pranzo e con esso altre due tradizioni di questa valle: la polenta e il valgella. Il nostro cuciniere Danilo ha preparato per Cesare e tutti noi una sua interpretazione della “polenta cropa“. La cropa della Val d’Arigna, una combinazione di farina di saraceno, farina gialla e patate lessate, tradizionalmente usa la panna in cottura al posto dell’acqua, ma Danilo ha utilizzato il latte di capra e ha poi accompagnato la polenta con una crema di caprino. Una delizia che abbiamo tutti apprezzato.

Grazie Cesare per passato a trovarci. È stato un vero onore per noi raccontarci a Cesare e al suo pubblico!

Se desiderate assaggiare la polenta cropa alla Danilo, chiamateci per prenotare la nostra sala e il nostro cuciniere. La polenta noi la cuociamo sulla stufa a legna che teniamo fuori dal nostro agriturismo. Il valgella, quello lo trovate sempre così come il nostro formaggio!